Sesión 5: Pasta fresca italiana. Spaghettis con tomate y queso

Extracción del ADN del tomate y de las hojas de espinaca

En nuestra receta vamos a utilizar tomate natural y tomate frito y una práctica muy interesante con ellos sería la extracción del ADN de seres vivos (sobre todo plantas, pero también se puede hacer con materia animal como por ejemplo el hígado del pollo).

Material y reactivos utilizados:

• Un tomate
• Hojas de espinaca
• Una batidora
• Agua destilada y sal
• Bicarbonato
• Líquido enzimático (limpia-lentillas)
• Fairy o algún detergente concentrado
• Alcohol etílico (etanol)
• Vasos de precipitados
• Embudo de vidrio
• Erlenmeyer
• Papel de filtro
• Una varilla
• Tubos de ensayo

Procedimiento:

1. En primer lugar colocamos el tomate y las hojas de espinaca en vasos de precipitados grandes e independientes y los batimos bien hasta que se forme una especie de sopa. Para favorecer el proceso será necesario añadirle un poco de agua.

 

2. A continuación se filtran ambos preparados usando papel de filtro o un colador de cocina para quitarle los restos de piel o fibra. Se reserva.

3. Por otro lado se prepara una disolución extractante con agua destilada, dos cucharadas de sal, cinco cucharadas de bicarbonato, dos chorritos de líquido de las lentillas y dos chorreones de detergente. Se agita la mezcla vigorosamente.

4. Se añaden dos dedos de la disolución de tomate y espinacas en dos tubos de ensayo separados.

5. A esos tubos se le añade igual cantidad (dos dedos) de la disolución extractante del punto tres y se agita con la varilla.

6. Finalmente se añaden 3 dedos de alcohol con mucho cuidado e intentando que caiga suavemente por las paredes. Observaréis que se forman dos fases inmiscibles (la de arriba transparente).

7. Dejamos reposar quieto varios minutos. 

Explicación:

Con el triturado inicial de los vegetales lo que estamos provocando es la ruptura de las membranas celulares vegetales y organulares. Al añadirle la disolución extractante a base de detergente y enzimas favorecemos este proceso ya que las membranas celulares tienen una composición lipídica (similar a las grasas). Por último la inclusión de una disolución alcohólica posibilita su detección ya que el ácido Desoxirribonucleico es insoluble en él.

Pueden apreciarse unas fibras blanquecinas sobrenadando la disolución

Elaboración de pasta fresca italiana. Espaguetis con tomate y queso.

Material y reactivos utilizados:

• 100 g de Harina 00
• Agua
• Una pizca de sal
• Un huevo entero
• Tomate frito
• Cebolla frita
• Jamón de York fresco
• Queso mozzarella rallado
• Máquina de pasta
• Olla grande y tenedores
• Papel film transparente
• Escurridor

Procedimiento:

1. En primer lugar hacemos la masa con antelación. Pesamos los 100g de harina y le añadimos un huevo. Si se quiere se le puede añadir una pizca de sal a la mezcla. Se trabaja con las manos hasta que la masa ya no se peque a los dedos. Se envuelve en papel film transparente y se mete en el congelador durante 30 minutos.

 

2. Pasado ese tiempo se pasa por la máquina especial para pasta, primero por el rodillo hasta que adquiera el grosor deseado y cuando se aprecie que sale "limpia" y sin romperse se recorta y se pasa por el complemento de espaguetis que hará con ella hilos finos y largos.

 Lo suyo es esperar 15-20 minutos para que la pasta seque colgada de alguna cuerdecita.

3. Entretanto preparamos agua hirviendo en una cacuela u olla grande con sal para que la pasta no salga sosa.

4. Se introduce la pasta en la cacerola durante 2 minutos, tiempo suficiente para que los espaguetis se cuezan y no sepan a harina. Si nos pasamos con la cocción la pasta quedará dura.

5. Se saca la pasta a un escurridor y se sirve.

6. Le añadimos los complementos al gusto: tomate frito caliente, cebolla, jamón york y queso.

 Dificultades que nos encontramos durante la realización:

• Aunque todos pesamos 100g de harina y usamos un huevo hay alumnos que necesitaron agua durante el amasado y otros harina. Fue algo curioso que se lo achacamos a la forma de amasado.
• A la hora de pasarlo a rodillo algunas masas eran quebradizas o se rompían. Para resolverlo tuvimos que añadirme más agua a la mezcla o harina según el caso.
• Hay alumnos que dejaron cocer los espaguetis más tiempo de la cuenta y se les quedaron duros.
• Queda demostrado que a la mayoría de la gente le gusta el tomate frito pero NADA la cebolla. :-(